砧板分类标识图 苏打和食用碱的区别是什么？

苏打和食用碱的区别是什么？估计提出这个问题的，是一位喜欢或者正在学习做面食的朋友。关于这个问题，其实有很多人曾经提出过，但是得到的答案大都不太满意，至于原因，下面我会提到。

苏打和食用碱，这是两种经常被用在面食制作中的食材，所以为了搞懂这两种食材的区别，我们就要先从面食制作说起。

面食制作，根据具体的面食，用到的面团分成两类，一个是死面，一个是发面。简单来说，面条、水饺、馄饨之类的面食需要用死面；而馒头、包子、面包之类的面食，则需要发面。根据问题而来，下面我们就要重点说一下这个发面。

馒头、包子、面包这样的面食，需要用发面，而这类面食做得好不好，关键就在于这个面团发得好不好，如果面团发得好，不用问，这个面食就已经做成功90%了，比如说馒头，面团发好了，蒸出来的馒头口感喧软，外形白白胖胖，看着就喜庆。

面团发得好，原理就在于面团经过发酵后开始膨胀，而这个膨胀过程，就需要用的膨松剂了，而膨松剂一般是以下四种，分别是泡打粉，酵母粉，老面头，苏打，下面分别简单介绍一下。

泡打粉

泡打粉家庭不常用，一般都是应用在食品加工行业，比如说馒头房、蛋糕房、面包房、油条摊儿，外面卖的馒头或者面包为什么看起来那么蓬松、宣软？就是因为发面时用到了泡打粉。另外，家里炸的油条为什么不如外面卖的酥软，就是没放泡打粉的原因。泡打粉属人工合成，含有微量的铝等有害物质，不过最近几年出了无铝泡打粉，安全了很多。

酵母粉

酵母粉是最近几年慢慢流行起来的，效果虽说不如上面的泡打粉膨胀得厉害，而且发面的时间比较长，但是在家里蒸馒头、蒸包子，效果足够好了。另外，酵母粉属于一种用植物纯天然发酵而成的菌类，非常安全，所以家庭里最常用。

老面头

在泡打粉和酵母粉出现之前，老辈人发面时用的就是老面头，以前也叫“面引子”。老面头是上一次发面时留下来的一块面团，已经发酵好了，下次发面时就把它当成引子来发面，作用相当于上面说的泡打粉和酵母粉，下图就是一块老面头。

苏打

苏打也叫小苏打，有意思的是，它是和上面的老面头一起使用的。以前的老面头发出来的面，优点是馒头自带麦香味，缺点也很明显，就是面膨胀得不够，这时如果和小苏打配合使用，那效果就很好了，这个不难理解吧？

用老面头和苏打配合起来发面，效果算是很不错了，发出来的面也好吃，但是缺点也很明显，那就是发酵过程中很容易产生酸味物质，这时就需要食用碱了。

食用碱

食用碱的化学成分是碳酸钠，它最大的特性就是能中和酸，老面头和苏打发面时产生了酸，这个时候加入食用碱中和一下，那这个面团就没有任何问题了，这个也好理解吧。

开头时说了，为什么很多人回答“小苏打和食用碱的区别”时，总是回答不清楚，就是因为他们不知道老式发面到底是怎么回事。

为了便于大家理解，这里做下最后的总结

1，面团要想发好，必须用到膨松剂，膨松剂有四种，分别是泡打粉、酵母粉、老面头、苏打；2，老式发面，是老面头和小苏打配合着来使用的；3，老式发面容易产生酸，食用碱是用来中和这个酸的；4，苏打是发面用的，相当于现在的酵母粉，食用碱跟发面没有任何关系，就是用来去酸的。

希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。

厨房刀具如何分生熟？

厨房刀具如何分身熟？

这是非常简单的一件事，也就是切生肉的刀和切熟肉的刀要分开，此外，切生肉的案板和切熟肉的案板也要分开，再次，装生肉的碗和装熟肉的碗更要分开也就是说，刀具，碗筷都要生熟，各分一套，绝对不能够搞乱，绝对不能够生熟混在一起用

菜板该怎么洗才能洗得干净？

菜板由于每天使用，上面很容易残留各种污垢。千万不要用洗洁精洗，它对人体有害，教大家一个办法，可以把菜板洗得干干净净，为了家人健康也一定要看完。

首先我们把菜板放进盆子或者厨房水池里。
砧板该如何消毒

塑料菜板发霉怎么洗？1、食品级塑料采用水煮法，将菜板放入热水中，然后可以用钢丝球或刷子不断清洗，在这个过程中加盐、清洗的过程可以稍微长一点。 大概30分钟左右就可以了。

2、清洗完毕，一定要放在阳光下，晒干回收后用保鲜膜包好，下次使用时非常干净。

3、也可以使用紫外线消毒。 也就是说，先将白色塑料砧板放在阳光下晒半个小时左右，取出来再清洗，清洗后放在室内窗台上晾干即可。

4、准备1公斤水，加消毒液，用1公斤清水浸泡50毫升消毒液，将菜板用消毒水浸泡，15分钟后清水洗净，也可在阳光下晒干。

怎么能让它恢复原来的颜色？用红色切生肉，生肉一般带细菌。 切黄色的肉，切绿色的蔬菜，主要是食物保鲜的想法。 砧板也要分别清洗消毒。

日常生活用品消毒杀毒用什么办法？日常生活用品消毒杀毒方法：

用清洁洗涤剂消毒的家具环境

二是阳光消毒效果最好。 阳光是最好的杀毒剂

洗三个餐具，洗干净就行了。

四厕所的浴室可以使用洗涤剂。

牙刷消毒方法：

1交替使用。 科学研究证实，一些病菌在充分暴露于空气中一周后会自行死亡。 这需要准备两把牙刷，交替使用一周。

2每次刷牙，牙刷上涂一层高效杀菌性能的肥皂。

用0.1%的新鲜熄灭，或用0.1%~0.5%的过氧乙酸浸渍。 消毒液一周后更换。

新砧板使用前如何处理？1.用热水冲洗新砧板；

2 .在案板中倒入适量食用盐，用热水覆盖案板浸泡1小时；

3 .捞起晒干的东西

4 .用食用油擦在砧板上，前后左右均匀涂抹，涂抹晾干即可。

砧板的材质可分为塑料砧板、木质砧板、竹质砧板、钢化玻璃砧板等。

注意事项：

使用塑料砧板时，最好不要用来切热腾腾的家常菜。 因为高温会加速有害物质的析出。

每次使用后，最好用50-60热水冲洗，冲洗后立即晾干。 其他菜板也切菜后，应立即清洗并擦干水，清洗后不要放在通风处竖放或横放。 请勿紧贴墙壁放置或平放。 不这样做的话，对面就不会晒干，霉菌等病原菌就容易繁殖。

木质和竹制砧板最好每天切菜后消毒砧板。

砧板清洗小妙招？热水冲洗。 最好每周用硬刷子和清水冲洗砧板表面和缝隙，然后用刚出炉的热水冲洗。 再用浓盐水浸泡数小时，取出阴干，不仅可以杀菌，还可以防止砧板干燥开裂，延长使用寿命。

紫外线消毒。 阳光中的紫外线有杀菌作用，不用砧板时请放在太阳下暴晒3