厨房的布置摆设效果图 餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理？

餐饮实施4D厨房管理模式

4D现场管理优点

餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代餐饮管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

4D现场管理法具有以下几个优越性：

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

4D与6T、5S的区别

要问4D现场管理体系与六常法（6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4D现场管理体系更方便、更简单。

4D操作流程

1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D—责任到位 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位 培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

4D--执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

家里厨房小？

朋友小王最近找我聊天，说他家厨房像中了缩地术。五年前买房时，厨房又大又亮。昨天做晚饭时竟然发现转不开身，我笑他，胖了50斤，他瞬间脸一红，直嚷嚷：他家厨房堆满了各种小家电，已经从台面蔓延到了地上...

这都是只会买买买，不会做收纳的结果，导致小家电具有很强的繁殖能力。

像这样：

其实厨房小家电的收纳办法很简单，只需要四步就可以了。

第一步：按使用频率，给小家电打分

电器分数使用频率电饭煲4每顿饭都在使用蒸烤炉3每天都在使用压力锅2偶尔使用水壶1失去理智时购入

依葫芦画瓢，你可以根据上图，来给家里的小家电做个盘点清算。

第二步：根据分数分类归纳

4分小家电比如开水壶和电饭煲需要经常使用，最合适的位置是不用弯腰低头，伸手就可以拿得到。并且最好不要移动，位置固定有电源。

如果单纯把电器放在台面上会显得太乱，而且会越堆越多，如果台面比较窄，可以台面尽头加一个多层。

像这样：

加长版台面

或者直接设计一个岛台，扩大操作台面面积。

岛台

3分小家电比如蒸烤炉，每天或者隔几天用一下， 但是不需要固定位置，电源插座随插随拔，最好是放在地柜，可以弯腰或者抬手轻易拿到。

比如地柜里的设计的推拉式抽屉

2分小家电比如压力锅并不常用，但是偶尔想起来又必不可缺，所以可以把它们放在离厨房操作区比较远的储物空间里。比如做一个带推拉门的高柜子，不用的时候门一拉就看不到了。

1分的小家电从来不用，放在家里就是缩地术的始作俑者，建议卖掉或者丢掉。

第三步：不要再买小家电了

相信你给自己厨房的小家电打分你就会发现，3分以上的比例很少，剩下的都是不必要冗余的“废品”啊。除非现有的坏掉或者更新换代，否则还是把钱攒着叫外卖吧！

最后再唠叨一下小家电橱柜的尺寸。橱柜的尺寸并不是固定的，因地制宜比较重要。比如一般微波炉宽高是280××456mm，那么设计它的储藏空间时，就应该留出10cm左右的冗余，用于
厨房的菜板如何清理干净

有什么好办法弄掉这些蚂蚁？首先，说明厨房不太卫生，案板用完，需有清洁剂清洗干净，擦干，挂起来晾。

其次，案板上有蚂蚁，其他地方肯定有有的，估计蟑螂也会有的。寻找蚂蚁行进的轨迹，网上购买专用的蚁药，喷洒在蚂蚁聚集的地方

打扫厨房卫生妙招？说起在生活当中，我最讨厌的是什么，打扫卫生应该是排行第一。而打扫厨房的卫生，更加的让我癫狂。厨房在我们家居当中属于最不容易打扫的位置了。

由于厨房常年被油烟、油垢、食品垃圾所污染，而油烟油垢，又是在生活当中极难清理的东西，所以在打扫厨房卫生的时候，既耗时又费力。

即便最难打扫，那么我们也需要定期的给厨房进行卫生的清理，下面我就为大家介绍几个，我在生活当中打扫厨房的小妙招吧:

灶台清理。在厨房当中，灶台的作用非常的大，我们切菜和面，还有厨房设备的摆放，都需要灶台为我们来服务。我们家庭当中的厨房，都会有窗户，而我们的灶台一般都是在窗户下面打造，而且灶台的面积很大，这就更加容易在灶台的表面积累灰尘与油污。

怎样将灶台清理干净呢？我的做法是使用硬毛刷，每个星期定时为灶台进行卫生的清理。我们在清理的时候可以用一个盆用温水，然后将洗洁精进行稀释，用硬毛刷站好搀着洗洁精的水对灶台表面进行清理。这个方法在我清理的过程当中认为是比较省力，且省时的方法。

油烟机清理。油烟机在厨房当中是重油垢沉积的位置。同时在厨房卫生的打扫过程当中也是最难清理的，我通常的做法是将吹风机开到热风档对准有重油污的位置进行热风的烘烤。这个方法可以软化重油污，使油污与油烟机初步分离，在之后的清理程序上就会方便很多。

厨房墙面。厨房的墙面尤其是靠近燃气灶的墙面也很容易有重油污沉积，我的做法是可乐和洗洁精，用温水混合稀释，然后用喷壶，均匀的喷洒到有油污的墙面，静置10分钟左右之后，用厨房抹布进行第2遍擦洗，由于洗洁精具有溶解油污的能力，可乐也有一定的去污能力，所以可以快速的溶解墙面的油污与灰尘，在擦洗的时候就不会很费力了。

厨房是我们每天都要使用的地方，每天我们在这里都要进行美食的加工，所以厨房的卫生关系着我们的身体健康，定期的对厨房进行打扫及消毒是非常有必要的。而以上几种方法就是我在生活当中总结和使用过的小妙招，希望可以帮到朋友们。

生活中的每一件事都可以用三个字总结：会过去！亲爱的朋友们你们都来点点赞和关注一下好吗？

如何清洗案板？食盐+白醋

首先用开水烫一遍菜板的表面，反面也同样淋一遍热水，接着在菜板上倒上食用盐，准备一瓶白醋也倒在菜板上，用手将它们涂抹均匀，菜板用久了表面会有刀痕，要将它全面涂抹到，另外反面也要同样的涂抹均匀，全部涂抹后防止十分钟，等待沥干，食盐和白醋能够完全渗透